隱身在巷弄間的美味麵包店Peekaboo @ 中山幸福街職人

如果只知道店名不知道確切地址，或是只記得離捷運中山、雙連站徒步10分鐘距離，容易被赤峰街巷弄搞迷糊，連老顧客也得再三確認，更別說尋香而來的新客人了，這就是Peekaboo麵包屋的獨特魅力。

Peekaboo一字直譯是「躲貓貓」，有個隱身在巷弄間讓客人尋找的含意，一旦找到了就會有驚喜感覺。說是麵包屋，倒不如說是糕餅店，想像得到的甜點、麵包、土司、水果塔、手工餅乾都有，地方不大，但是白色和淡藍色的高雅氛圍，實在顛覆一般麵包店的刻板裝潢。

考取「日本製菓衛生師檢定執照」不容易，因為這是日本的國家資格檢定考試，成為製菓衛生師不是想像中得簡單，不只熟練糕點、麵包等的製作技術，也要懂得衛生法規、食品衛生、營養學等相關學識，才能在第一線為消費者把關。

取得檢定執照的主廚吳岳霖在談話過程中不時露出靦腆笑容，可是一說起烘培，當仁不讓散發出自信風采。自嘲是個超級龜毛的人，對食材、設備、細節、口感等要求甚高，希望把自己想吃、想追求的美味，同樣呈現在顧客面前。

他絕對不省略低溫熟成發酵所需的一天時間，完全以天然方式發酵跟製作，自然無法量產，品項眾多幾乎只出爐一次，對晚來顧客只能說抱歉了。當天製作、當天販賣，無形中壓縮了開門營業時間，Peekaboo一天開門做生意6、7個小時，但是背後付出的精神跟時間，卻遠遠不只這幾小時。

吳主廚還補充：日本飲食習慣常隨四季變換調整，藉此品味當下最美好部分，因此試著融入臺灣蔬果，凸顯健康天然及美味養生。所以不光是衣服被單換季，連帶入口的食物也要換季。

太太蔡蕙如一手打理廚房外的大小事，笑稱老公像和糕餅談戀愛，下班後沉浸在研發試做不說，固定每三、四個月跑一趟日本，買日文烘培相關書籍，努力吸取新知，到處去吃去學習，務必把最新資訊帶回國內。

因為食安風暴，也因為家中三個孩子緣故，他們懂得一般消費者和家長心理，嚴格挑選在地食材，另外從日本、法國進口材料，堅持不用防腐劑或改良劑，比起五星級飯店或其他糕餅業者相同用料，價格顯得平實。

Peekaboo吸引愛麵包甜點的同好，意外結交不少朋友，得到不少寶貴建議。蔡蕙如說本來店內是不販售生日蛋糕，因為太多客人有相同意見就順應拓展。曾有顧客預定下午5點到店領取生日蛋糕，由於提早半小時到達，蛋糕尚未完成，她不但不生氣反而開心認為蛋糕現做，心甘情願等候，而這回應出乎店家意料外，並留下深刻印象。