中山幸福街職人

「中山新天地」周邊，日治時期大奎府町巷弄，赤峰街17巷18-1號的這幢二層樓台日混合風格的街屋，曾經是傳承了幾代的彈珠汽水工廠，去年改裝為走歷史風的居酒屋餐廳--「時代1931」。

二樓牆面刻意保存了製作彈珠汽水的管線，呈現幾何的線條構圖，懷舊而藝術；連菜單也設計成1931年的新聞紙「時代日報」，讓顧客賞玩之餘，不惜腆著臉和服務人員打商量，希望能夠帶回家收藏。

1931年，嘉義農林學校野球部(棒球隊)遠征日本甲子園，屢戰屢勝，可惜於優勝決賽中落敗，雖屈居「準優勝賞」卻是歷年來台灣在甲子園的最佳成績，鄉親震動、榮耀返鄉！這是電影「KANO」敘述的故事，這家居酒屋以此作為設計背景，店名就稱「時代1931」，菜單「時代日報」也是用這故事和歷史照片最為「頭條新聞」。

有趣的是，這家小店是東京知名餐飲集團在臺北開的第2家店，這個餐飲集團開設的餐廳不走連鎖，而走特色，前一家「染乃井」提供的是高貴的鐵板懷石料理，「時代1931」則是平民的居酒屋。為什麼日本總公司會相中「中山新天地」周邊的巷弄，員工說，這裡有許多各具特色的餐飲小店相互輝映，和總公司希望營造的氛圍相符，而且中山區日本企業多，居酒屋的家鄉味是異鄉遊子最好的撫慰……

既然要賣日本的家鄉味，「手路」可不能隨便，身兼料理長的「店舖管理」(也就是店長)林明宏可是在美食新聞界小有名氣的「晚」起之秀，唸書時學的是汽修科，半工半讀，等到服完兵役，20歲卻因為卡通「將太的壽司」才開始改行學日本料理，起步較晚的他做了4年洗米切菜去內臟的學徒生活，曾經還因做事不嚴謹被師傅說出了「你還是回去做黑手好了」的重話，但也給了他當頭棒喝，痛下決心、心無旁騖。

生得娃娃臉，笑起來還隱隱有對淺酒窩的型男，林明宏卻有個絕不認輸的個性，走的是台灣還不多見的日本鄉村菜路線的他，也闖出了自己的一片天，受到許多大老闆級饕客的歡迎。東森新聞的「台灣1001個故事」譽他為「黑手變身廚房高手 日本鄉村菜 不墨守成規」。(報導內容詳https://www.youtube.com/watch?v=61WFSTb22Fo)

遠在東京的集團總公司，只靠每日報表和即時通訊，以及每月幾天總部人員跨海現場督導，來和台灣的店保持聯繫，平日就信任林明宏裡裡外外、上上下下，帶著幾位年輕同事來經營。店裡有位日籍的「現場管理者」池田健誌來和林明宏搭配，只有25歲的池田是位日台混血兒，在大阪出生成長，直到13歲才和台籍的媽媽來到台灣，在日僑學校念到國中畢業，考進泰北高中及開南大學。

他說，因為日僑學校一週只有幾小時的中文課，唸高中時老師上課都聽不懂，靠著自己的努力完成學業；而和林明宏當年有些像，池田健誌也是半途出家投身日式餐飲，只是池田朝著餐飲管理的路子來發展，但和林明宏一樣，他們都勇敢地準備著接受未來的一切挑戰。

林明宏和池田健誌一致推薦「時代1931」最自傲的「藁焼き(稻草燒)」，源自江戶時代流傳至今的漁夫料理稻燒鰹魚，鰹魚經過枯乾稻草燃燒的炙熱火焰燒烤後，外表略焦熟而鎖住裡面生魚片的鮮嫩多汁，同時所含的獨特稻香讓人垂涎三尺。林明宏則把這傳統技法應用於鮭魚甚至牛肉、豬肉和雞肉，是必點招牌菜之ㄧ呢！

穿梭於「中山新天地」巷弄中，看見窗內透出溫馨燈光的「時代1931」，沒錯，直接扭轉門上復古的喇叭鎖，推門……迎向1931年的氣氛，以及2016年的美食~by胖編~

編按：捷運中山站與雙連站間，由捷運線形公園及地下街串起的商圈裡，時尚潮流與傳統老店並立，多元美食和藝術文創交錯，大型企業跟特色小店共榮。

今年初臺北捷運通車20周年之際，我們推出了「中山幸福街」；持續至今，臺北捷運公司仍深度規劃中，期能結合居民、商家、市府，共同打造「中山新天地」，成為臺北幸福城市和美好社區生活的新亮點。

在此之際，捷客粉絲團的各「編」們，也著手以「幸福街職人」為題，側面刻畫出職人孜孜矻矻的專業精神，將他們的故事不定期呈現在粉絲團版面。歡迎捷粉們「按文(圖)索驥」，來到這幸福天地，和幸福職人們聊聊天！